AMIDO RESISTENTE E LE SUE CLASSIFICAZIONI Della misteriosa struttura dell'amido ne avevamo già parlato QUI di amido resistente e dei suoi vantaggi dal punto di vista salutistico ne avevamo parlato QUI. Prendendo spunto da un ottimo articolo su Molini d'Italia di Alessandro Poliziani (Ricercatore in tecnologie alimentari...
La misteriosa struttura dall'amido L'amido sembra semplice, ma non lo è ! Potremmo definirlo banalmente come un lungo filamento di molecole di glucosio, ma aiutati da Dominique Cornuéjols e Serge Pérez proviamo ad esplorare la complessità della sua struttura e si dimostra che è una macromolecola molto...
Preparatevi a scoprire perché la parola Carboidrati è utilizzata molto spesso in modo errato! Quasi tutte le notizie che trovate scritte sulle riviste a proposito di alimentazione o diete alla moda, contengono informazioni non solo inesatte ma assolutamente illogiche ed errate. Frasi tipo: “i carboidrati fanno ingrassare”...
Studio molto interessante che parte dal concetto di migliorare la salute della popolazione. AUTORI: Peter R. Shewry; Brittany Hazard, Alison Lovegrove; Cristobal Uauy PREMESSA Ridurre la prevalenza delle malattie legate all'alimentazione, inclusi l'obesità e il diabete di tipo 2, è una sfida importante per gli operatori sanitari, i...