Fiocchi o Corn Flakes, non sono la stessa cosa.

Fiocchi o Corn Flakes, non sono la stessa cosa.

Se pensavate che Fiocchi o Corn Flakes siano la stessa cosa, ora potete scoprire che sono due prodotti profondamente diversi.

Tra i consumatori  in pochi conoscono le differenze fra Corn Flakes e Fiocchi. Questi due alimenti differiscono principalmente sia per i procedimenti di preparazione, che per l’apporto di nutrienti che forniscono al nostro organismo.

I Fiocchi

Il procedimento per la preparazione dei fiocchi è semplice. Potete trovare in commercio  fiocchi di avena, di farro, di grano, segale  o di qualsiasi altra varietà.

  1. Selezione delle Materie Prime, si scelgono solo cereali di alta qualità,  che vengono puliti per rimuovere impurità e sostanze estranee.
  2. Idratazione, i cereali vengono immersi in acqua per un periodo di tempo determinato. Questo processo ammorbidisce i chicchi e facilita le fasi successive.
  3. Cottura a Vapore, i cereali idratati vengono cotti a vapore per migliorare la loro digeribilità e per attivare enzimi che ne migliorano il gusto. (ma questa fase può essere anche evitata procedendo con una fioccatura a freddo)
  4. Fioccatura, i cereali vengono passati attraverso i rulli di una pressa fiocchi che li schiacciano formando i caratteristici fiocchi sottili.
  5. Essiccazione, i fiocchi laminati vengono essiccati per ridurre il contenuto di umidità.
  6. Tostatura (opzionale)
  7. Raffreddamento e Confezionamento, i fiocchi vengono raffreddati e confezionati in imballaggi resistenti che ne preservano la freschezza e la qualità fino al momento del consumo.

  Sono a tutti gli effetti  naturali ed integrali al 100% e contengono pochi zuccheri.

I Corn Flakes

Il procedimento per la preparazione dei Corn Flakes, è decisamente più articolato di quello che viene usato per i fiocchi.

Chiariamo subito che sono un prodotto estruso. Un estrusore per cereali è un macchinario industriale utilizzato per produrre una vasta gamma di prodotti a base di cereali, tra cui i corn flakes.

Funzionamento del Processo di Estrusione

  1. Alimentazione: Le farine dei cereali con  zucchero ed eventuali ingredienti aggiuntivi vengono caricati in un recipiente di alimentazione.
  2. Mescolazione e Condizionamento: Gli ingredienti vengono miscelati e condizionati con acqua e vapore per ottenere una consistenza uniforme e umida.
  3. Estrusione: La miscela umida viene spinta attraverso una vite di estrusione all’interno di un cilindro riscaldato. La pressione e il calore trasformano la miscela.
  4. Formatura: La massa viene forzata attraverso una matrice, che determina la forma finale del prodotto estruso. Nel caso dei corn flakes, la matrice crea strisce sottili che vengono successivamente tagliate in fiocchi.
  5. Espansione: All’uscita dalla matrice, per la notevole differenza di pressione avviene  l’espansione dei fiocchi, dando loro la tipica consistenza leggera e croccante.
  6. Essiccazione e Tostatura: I fiocchi estrusi vengono essiccati per rimuovere l’umidità in eccesso e poi tostati per ottenere la croccantezza desiderata.
  7. Raffreddamento e Confezionamento: I cereali tostati vengono raffreddati e confezionati per la distribuzione.

I corn flakes, prodotti attraverso questo metodo, sono uno degli alimenti per la colazione più comuni grazie al loro, gusto.

 

Quale scegliere fra i due?

Corn Flakes sono più gustosi dei fiocchi, ma contengono meno nutrienti e possiamo catalogarli negli alimenti Ultra-processati. Solitamente i bambini li preferiscono, proprio perché risultano essere molto più dolci dei fiocchi, croccanti e facili da masticare. Ma l’eccessiva presenza di zucchero è un buon motivo per fare attenzione, sono carenti anche di fibre e di vitamine. I fiocchi invece  di Avena oppure di Farro da un punto di vista nutrizionale sono ottimi, contenendo molte fibre e “vitamine naturali”.

 

Considerazioni Nutrizionali

  • Fibra: I fiocchi di cereali, come i fiocchi d’avena, offrono un contenuto di fibra significativamente più alto, importante per la digestione e la salute intestinale.
  • Zuccheri Aggiunti: I corn flakes tendono ad avere zuccheri aggiunti, che possono influenzare negativamente la salute se consumati in eccesso.
  • Vitamine: I Corn Flakes sono privi di vitamine, spesso per compensare queste sono aggiunte tra gli ingredienti, ma da preferire la naturale fonte di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, e antiossidanti dei fiocchi di avena o farro.
  • Grassi Sani: I fiocchi d’avena contengono grassi sani che sono benefici per la salute del cuore.

 

Esistono i fiocchi di mais?

I fiocchi di mais sono prodotti ma non sono utilizzati direttamente per la prima colazione sono troppo duri per essere mangiati.

Sono invece largamente utilizzati per scopo zootecnico, oppure anche alimentare ma prima vengono macinati per ottenere per esempio la farina per polenta precotta.

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