31 Mar Grano, Granoturco, Grano saraceno

Grano, Granoturco, Grano Saraceno, facciamo chiarezza !

Il nome simile ma sono molto diversi , scopriamolo insieme.

GRANO

Con la parola Grano si intende normalmente il frumento, possiamo semplicemente dire che il termine grano è sinonimo della parola frumento.

Poi nella lingua italiana il termine grano è utilizzato anche con altri significati anche figurati: Cum grano salis.

Grano anche inteso come: chicco, granello, particella minuta, un grano di pepe, di sale, grani della corona del rosario.

Ma torniamo al significato di frumento e cerchiamo di fare un po’ di ordine:

Anche se quando parliamo di frumento indentifichiamo esclusivamente il frumento tenero o frumento duro, vale la pena qui di ricordare gli altri parenti stretti del frumento ovvero appartenenti sempre del genere Triticum che vi elenco qui sotto raggruppati per numero di cromosomi.

• Farro piccolo (Triticum monococcum) o Monoccoco; diploide  14 cromosomi

• Grano duro (Triticum durum); tetraploide 28 cromosomi
• Farro medio (Triticum dicoccum) o Dicocco; tetraploide 28 cromosomi
• Korasan (Tritucum turanicum); tetraploide 28 cromosomi

• Grano tenero (Triticum aestivum);  esaploide 42 cromosomi
• Farro grande (Triticum spelta) o Spelta; esaploide 42 cromosomi

GRANOTURCO

La parola Granoturco  o Grano turco è sinonimo di Mais (Zea mays)  regionalmente viene chiamato anche con altri nomi: formentone , frumentone,  granone.

e come lo collochiamo da un punto di vista botanico?

Dalla tabella vediamo che appartiene alla famiglia delle Poaceae quindi a tutti gli effetti è un cereale.

Granoturco che talvolta si trova scritto staccato come  Grano turco e composta da due parole Grano e Turco, turco solo nel senso di esotico perché la Turchia non c’entra proprio nulla, il paese di origine piuttosto è il Messico ed era un alimento molto utilizzato in epoca pre-ispanica dai Maia.

Ci sarebbero molte cosa da dire sul mais , ma lo faremo su un altro post dedicato al MAIS.

GRANO SARACENO

La parola Grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una specie di pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee,  per questo si considera che non sia un cereale, ma la parola pseudocereale è proprio brutta e non ci piace (qui vi spieghiamo perché). Anche in questo caso il termine Saraceno non corrisponde ad una vera e propria origine della pianta quindi si potrebbe pensare anche in questo caso associato piuttosto ad un concetto di esotico.

Grano saraceno il termine scientifico Fagopyrum esculentum proviene la prima parola dal latino Fagus (faggio) e dal greco pyron (frumento) ed è dovuto alla forma triangolare dei frutti della pianta, assai simili a quelli del faggio (tanto simile che anche il suo nome in inglese buckwheat deriva da beech, faggio, e wheat, frumento) la seconda parola esculentum dal latino significa commestibile.